Fermentert te

Jeg har tidligere delt oppskrift på kombucha, men alt som er bra kan ikke sies for mange ganger. 
Jeg har dessuten brukt annen type te siden sist, så tenkte å tipse dere om det. Det har også blitt flere scobyer siden jeg startet, noe som er veldig gøy!

For dere som ikke har vært borte i kombucha(fermentert te) tidligere kan jeg å skrive kort hva det er:
Hva er kombucha?
Kombucha er en fermenteringprosess der man dyrker gunstige bakterier i teen, enkelt og greit. 
For å komme i gang med en fermenteringsprosess er man avhengig av en “starterkultur” og “scoby” som inneholder disse gunstige bakteriene. 
En “starter” er en bach fra tidligere fermenteringsprosses. En “scoby” ligner en gelelignende pannekake og består rett av slett av en koloni av symbiotiske bakterier. 

Hvorfor drikke kombucha?
Kombucha inneholder probiotiske bakterier som er gunstig for tarm og fordøyelse. Den skal styrke immunforsvarer og inneholder også små mengder glukuronsyre som kan virke rensende og avgiftende. Den er også med på å regulere pH verdien i mage og tarm. 
Det sies også å ha positiv virkninger på hud og hår. Det kan vi like! 

Vær forberedt på et langt innlegg, men med nødvendig informasjon. Fikk derfor ikke gjort det så mye kortere:)

Hvordan komme igang?
1. Først og fremst så kan det være lurt å få tak i en scoby med en starterkultur. Det kan du få tak i på blant annet facebook-guppen “Fermentering” og “melkesyregjæring” hvor det stadig blir solgt bort for en billig penge. Er du heldig er det noen som ønsker å gi bort også. Har også sett at det blir solgt og gitt bort på finn.no. Er det noen i nærheten som har noen scobyer ekstra kan det jo være mulighet for at du kan hente:)

2. Kjøp et stort glass, på ca 1 liter eller større, gjerne norgesglass eller lignende hvor du kan oppbevare kombuchaen under fermenteringen. Det kan også lønne seg å kjøpe en glassflaske hvor du kan oppbevare kombuchaen når den er ferdig og et glass hvor du kan oppbevare scoby og starter ettehvert som du får flere. 

3. Du trenger også svart te eller grønn, avhengig av hva den tidligere starteren og scobyen har blitt “matet” på. I hovedsak er det svart te som blir brukt. 
 Helst økologisk og uten tilsatt noe form for olje. Jeg har tidligere brukt Classic fra Yogitea som gikk helt fint. Jeg har også prøvd Rooibos fra Yogitea, som også har gått fint, men har sett i ettertid at den inneholder ingefærolje og kardemommeolje. Husk derfor å lese bak på pakningen:)
I min siste runde med kombucha har jeg brukt Yerba Mata fra iherb. Bruk kode: RSD736 for 5% rabatt. 

4. Du kan bruke all slags sukker. Hvitt sukker eller urafinert rørsukker sies å være det beste. Jeg bruker vanlig hvitt sukker. Grunnen til at hvitt sukker blir anbefalt er fordi det viser seg å danne mest glukuronsyre. Jeg vil påpeke at mengden sukker som blir tilsatt ikke vil være mengden sukker som er igjen etter prosessen er ferdig. Bakteriene livsnærer seg på sukker og det blir derfor brutt ned. 

5. Du trenger også et håndkle og strikk. Det trenger du til å dekke toppen av glasset/beholderen. Grunnen til det er at det skal kunne komme til luft(aerobic) under ferminteringsprosessen og du kan derfor ikke bruke lokk som ikke gir tilgang til det. Hvis du ikke dekker til toppen kan det komme småkryp(fluer etc. som kan legge egg.) det kommer også støv oppi som kan ødelegge. Vær derfor obs på at du dekker godt til:)

Viktig å huske på:
– Det er viktig at du ikke bruker redskaper i metall. Det lureste er å bruke plastikk. Du kan også bruke stål, keramik, tre og glass. 
– Te uten olje. 
– Dekke til godt. 
– Ikke la glasset stå i direkte sollys. 
– Ha rene hender og utstyr under prosessen. 
– La kombuchaen stå i fred under fermenteringen. 
– Skriv dato på start av fermenteringen. 

Når du har dette i hus er du klar til å komme igang.

Til en omgang trenger du:
– 1,5 liter kokt vann
– 2 teposer svart organisk te
– 5 ss hvitt sukker

Fremgangsmåte ved førstegangsfermentering(F1)
Fremgangsmåten er ganske enkel når du først har alt på plass. 
1. Start med å sterilisere glasset med kokende vann.
2. Kok opp vann med sukkeret.
3. Ha det deretter i glasset hvor du så har i teposene. La det trekke i 10-15 min. 
4. La teen avkjøles til romtemperatur før du har i scobyen så du ikke brenner den. 
5. Hell så opp i starter(ca 1/10 av tidligere kombucha(starter) og legg forsiktig oppi scobyen.

Når er kombuchaen ferdig?
Underveis kan det være greit å smake seg frem til ønsket smak. Jo lenger den står, jo syrligere blir den.
Prøv deg frem med smakstesting underveis ved å ta et sugerør nede i kombuchaen. Jeg foretrekker kombuchaen syrlig, da etter at sukkeret har blitt nedbrutt. Jeg har den derfor stående i 2-3 uker. Det går som regel fortere på sommeren enn på vinteren da den påvirkes av temperaturen. I vinter stod den faktisk i 4-5 uker før jeg synes den var klar. Den lever sitt eget liv, så bare følg med underveis. 

Hva gjør jeg når fermenteringen er ferdig?
Når kombuchaen endelig er klar er det to muligheter du har. Enten å sile den den over på en steril flaske og rett inn i kjøleskapet(for å stoppe gjæringen), eller annengangsfermentere(F2) den. Det er under F2 at du tilsetter evt smak og får igang kullsyren. 
Husk uansett å sette av 1/10 av kombuchaen sammen med scobyen til neste fermenteringsprosess. 

Fremgangsmåte ved annengangsfermentering(F2)
Sil kombuchaen og ha den over i en steril flaske. Husk å ikke fylle helt opp da den danner seg kullsyre under F2. For full flaske kan derfor føre til eksplosjoner pgr trykk! Du kan enten la den stå slik den er på kjøkkenbenken i 2-4 dager, eller tilsette smak også. Jeg har tidligere brukt ingefærbiter(økologisk), men har også sett at mange bruker bær osv. Et tips for å få igang kullsyreprosessen hvis du ikke ser at den har kommet igang etter et par dager er å ha i et par rosiner(økologiske). Det har hjulpet meg hvis den ikke kommer ordentlig igang i prosessen. 

Sånn, da tror jeg at jeg har husket alt? fjooh.. Legg igjen kommentar om det skulle være noe du lurer på så skal jeg prøve å svare så godt jeg kan:)
Håper dette kan hjelpe deg til å komme i gang. 

Ønsker deg en fin lørdag:)

Hjemmelaget kokosyoghurt


Hjemmelaget kokosyoghurt av kun tre ingredienser

Du trenger:

3 bokser 250g kokosmelk. (ikke lett varianten)
4 kapsler med melkesyrebakterier
Gelatin fra naturligliv

Fremgangsmåte:
Start med å ha den fete delen av kokosmelken, med andre ord, kokosfettet i et desinfisert glass. Hvis den har jevnt seg ut med kokosvannet, kan du ha den i kjøleskapet over natten slik at kokoskremen og kokosvannet skiller seg fra hverandre. Den fete delen blir da å legge seg på toppen. 
Det kan lønne seg å stikke et sugerør nede i kokosmelken slik at du får silt ut vesken som har lagt seg nederst. Det kan du evt sette til side og ha i smoothies ved en annen anledning. Det blir da enklere å kun få med seg den delen du skal lage yoghurt av, altså kokoskremen. Det er derfor viktig at du velger den vanlige utgaven av kokosmelk og ikke lettvarianeten. 

1. Ha kokosfettet i et glass. Det er viktig at glasset du skal fermentere yoghurten er desinfisert, da målet med prosessen er å dyrke frem gode bakterier. Hvis de dårlige bakteriene befinner seg der vil de også kose seg under prosessen og dermed ødelegge fermenteringen av yoghurten. I værstefall vil det danne seg mugg  og ugunstig bakterievekst. Da har det kommet med feil bakterier under prosessen. Da må det kastes og prossesen startes på ny.
Du desinfiserer glasset ved å koke det eller ha det i ovnen i ca. 30 min på 180 grader.
 

2. Tilsett melkesyrebakterier. Jeg brukte kaspler som jeg åpnet på midten. Kan være en fordel å ha noen som kan åpnes, evt kjøpe i pulverform. 

3. Tilsett gelatin. Det er ikke nødvendig, men jeg ønsket å gjøre yoghurten enda mer næringsrik og gunstig for magen. Gelatinen gjør også konsistensen på yoghurten mer fast. 

4. Sett så glasset et varmt sted hvor bakteriene får kost seg ekstra godt. f.eks på badet, evt på varmekablene på gulvet. Du kan også ha det i ovnen på lavest varme i ca 12-13 timer. Eller enkelt og greit på kjøkkenbenken med et håndkle over for å skjerme for direkte sollys. 
Du kan evt. tilsette litt sukker for å få fart på fermenteringen. Bakteriene livnærer seg på sukker og det vil derfor være lite sukker igjen i sluttproduktet. 

Når er den ferdig?
Yoghurten er ferdig når den smaker syrlig. Det kan derfor lønne seg å smake underveis. Jeg hadde yoghurten på kjøkkenbenken i 2 døgn før jeg var fornøyd med syrligheten. Smak og behag. Sett den i kjøleskapet når du er fornøyd med smaken. 

Ønsker du smak på yoghurten?
Ønsker du smak kan du tilsette dette når fermenteringen er ferdig. Tilsett bær,f. eks blåbær for blåbær yoghurt, vanilje for vanilje yoghurt osv. Her er det bare å være kreativ!

Forresten, visste du at:
Kokos er en god kilde til bla. jern, fiber og magnesium. Kokosen består også av laurinsyre som er mellomkjedede fettsyrer i det mettete fettet som er i kokosmelken. Det påstås at det har flere positive helseeffekter, bla. styrkende for immunforsvaret, betennelsesdempende og forebyggende mot infeksjoner. Kokosfett setter også fart på fettforbrenningen og gir god metthetsfølelse. Med andre ord, her er det bare å spise med god samvittighet! 

Melkesyrebakterier en gunstig for tarmen vår da disse er med på å opprettholde en god tarmfunksjon. Jo mer av de gode bakteriene, desto bedre funksjon får tarmen og fordøyelsen. Vi får stadig i oss mer antibiotika gjennom bla. kost og tabletter. Det kan derfor være en stor fordel å velge økologisk mat! Antibiotikaen er med på å bryte ned disse gode bakteriene. Det er ikke gunstig for oss da dette fører til en rekke problemer, bla. IBS, intoleranser, allergier og kroniske sykdommer. Når tarm og fordøyelse ikke fungerer optimalt sender den disse signalene til hjernen. Det kan merkes på humør, energi og sinnstemning. Ta derfor vare på tarmen din! På lang sikt vil du ikke angre:)

Kombucha

Jeg har endelig kommet i gang med å brygge min første kombucha. Jeg har lenge hatt lyst til å prøve, men trodde det var langt mer komplisert enn det jeg har erfart nå!  Det var overraskende enkelt så fort jeg var igang:)
Kombucha har blitt veldig populært og det er ikke uten grunn. Den innholder probiotiske bakterier som er gunstige for tarmen og fordøyelsen, som er med på å styrke immunforsvaret. Den skal også virke rensende og bidra til økt energi. Det er også en hel del andre fordeler med kombucha, med andre ord en superdrikk spør du meg:) 

Kombucha er enkelt forklart en fermentert drikk av te og sukker. For å komme i gang trenger du også en kombuchamamma også kalt en scoby.
En scoby er en symbiotisk kultur av gjær og sopper med en gelelignende konsistens.

Jeg fikk tak i min scoby på en facebookgruppe som heter fermentering. 
Der gis det ofte bort eller blir solgt scobyer som andre har til overs.  Det er mange med god erfaring der, så det er gode råd og tips å hente. Anbefaler virkelig å bli med i den gruppen hvis du ønsker å lære med om fermentering. Jeg vil også anbefale boken til Gry Hammer og innlegget hennes hvor hun skriver et veldig oversiktlig innlegg om hele prossesen fra A til B her. og denne linken her for de spesielt interesserte. 

Håper du også ble litt inspirert til å prøve deg på kombucha:)
Jeg er veldig spent på det endelige resultatet på min og kommer til å dele det med dere når den er ferdig. 

Ønsker dere en fin dag.